in den letzten jahren konnte man nicht mehr über diät und gesunde ernährung sprechen, ohne etwas über stevia zu hören, einen natürlichen süßstoff, der in den vereinigten staaten immer beliebter wird. stevia rebaudiana ist eine südamerikanische pflanze aus paraguay, die traditionell zum süßen von getränken und zur zubereitung von tee verwendet wird. das wort „stevia“ bezieht sich auf die gesamte pflanze und ihre bestandteile, von denen nur einige süß sind. was ist also der unterschied zwischen dem ganzen stevia-blatt und dem stevia, das sie letztendlich in ihren kaffee geben?

ganze steviablätter werden in südamerika seit hunderten von jahren als süßungsmittel verwendet. die steviablätter wurden gesammelt, getrocknet und zu einem feinen pulver gemahlen. da stevia in ganzen blättern sowohl süße als auch nicht süße bestandteile enthält, hat es oft einen lakritzartigen nachgeschmack. im laufe der jahre ist es dank neuer technologien möglich geworden, die natürlich süßen bestandteile von stevia zu extrahieren und den nachgeschmack zu minimieren, um die art von produkten herzustellen, die wir heute in den lebensmittelregalen sehen.

in den usa erkennt die food and drug administration (fda) stevia-süßstoffe, die hauptsächlich aus rebaudiosid a und steviosid bestehen, als allgemein als sicher (gras) für die verwendung in lebensmitteln und getränken an. allerdings hat die fda weder ganzblatt-stevia noch die verwendung roher stevia-extrakte als süßungsmittel zugelassen oder als gras anerkannt. ganze blatt- und rohextrakte von stevia werden weiterhin geprüft, da keine ausreichenden sicherheitsinformationen vorliegen. vollblatt- und rohextrakte von stevia dürfen daher in den usa nur als nahrungsergänzungsmittel verkauft werden.

als völlig natürlicher zuckerersatz ohne kalorien können stevia-süßstoffe dazu beitragen, kalorien in lebensmitteln und getränken zu reduzieren oder zu ersetzen und bieten kalorienarme und kalorienfreie alternativen für menschen, die abnehmen und ihr gewicht kontrollieren möchten. der verzehr von getränken und lebensmitteln mit stevia-süßungsmitteln im rahmen einer gesunden ernährung und lebensweise, einschließlich regelmäßiger körperlicher aktivität, kann bei der gewichtskontrolle und gewichtsabnahme hilfreich sein.