der direktor des globalen strategischen forschungszentrums daymon, carl jorgensen, sprach kürzlich über die gesundheit der verbraucher. die markteinführung des hochintensiven süßungsmittels momordica-extrakt könnte einige auswirkungen auf stevia haben. allerdings sagte er auch: „stevia wird immer die nase vorn haben.“

hochintensive süßstoffe sind bei verbrauchern mit niedrigem oder sogar null-kalorien-gehalt nach wie vor sehr beliebt, und auch die hersteller möchten sich an die bedürfnisse der verbraucher anpassen. laut euromonitor, einem marktforschungsunternehmen, wird von 2014 bis 2019 erwartet, dass die durchschnittliche jährliche wachstumsrate von süßungsmitteln weiter um 2 % steigen wird; der natürliche süßstoff stevia ist im gleichen zeitraum mit einer wachstumsrate von 3 % gestiegen. diese daten belegen deutlich das große potenzial natürlicher süßstoffe, einschließlich der marktanwendung von extrakten aus der wildnis.

ein forschungsbericht des euromonitor-materialanalysten john george zeigte, dass momordica grosvenori stevia aus dem schatten getreten ist. beispielsweise gibt monk fruit, ein weltmarktführer auf dem zu 70 % internationalen markt, an, dass sich sein angebot im jahr 2015 verdoppelt habe, um mit der marktnachfrage schritt zu halten. das unternehmen betonte auch das potenzial des marktes, einen größeren anteil am markt für stark gesüßte stoffe zu erobern. das genossenschaftsunternehmen von monk fruit, tate&lyle, vertreibt seine produkte unter der marke purefruit.

in diesem monat gab der amerikanische archer daniels midland eine partnerschaft mit glg life tech bekannt, die plant, den verbrauchern fruchtsüßstoffe aus stevia und momordica anzubieten.

über grosvenor momordica

es handelt sich um eine kleine melone, die in südchina und nordthailand wächst. die wichtigste süße zutat in momordica-früchten ist v, und ihr süßegrad ist 350-mal so hoch wie der von saccharose. china ist das größte produktions- und exportland von v, und die exporte beliefen sich im jahr 2014 auf 260 tonnen, wovon 90 % in die vereinigten staaten und japan exportiert wurden.

jorgensen sagte, dass die nachfrage nach momordica-extrakt im canadean-projekt bis 2017 weiterhin jährlich um 5 % wachsen werde. lu ann williams innova, marketingdirektorin, sagte, dass die kombinierten auswirkungen des reduzierten zuckerkonsums und der clean-labeling-trends die verwendung natürlicher süßstoffe in komplexeren mischungen gefördert haben. obwohl die marktaktivität verwandter produkte geringer ist als die von stevia, nimmt das öffentliche interesse an diesen produkten allmählich zu. innova-daten zeigen, dass 64 % der weltweiten erfrischungsgetränke in den vereinigten staaten gelistet sind. darüber hinaus schätzt euromonitor, dass die produktion in diesem jahr mehr als 450 tonnen momordica-extrakt betragen wird, der markt für hochintensive süßstoffe könnte 1 % ersetzen.

erfolgreiche positionierung

diese extrakte wurden von der fda gars zertifiziert, von süßungsmitteln bis hin zu getränken, backwaren, joghurt, saucen, desserts und süßigkeiten. george stellt fest, dass sich die verwendung von momordica-extrakt auf mainstream-märkte ausgeweitet hat, beispielsweise als zutaten für starbucks und chobani-joghurt.

wenn der lieferant hochwertige rohstoffe kauft und den entsprechenden markt entsprechend erschließt, wird sich der anwendungsbereich der frucht auf dem süßstoffmarkt schrittweise erweitern. das problem besteht nun jedoch darin, dass die entwicklungskosten für die allgemeine nutzung des obstbaums immer noch zu hoch sind. jorgense erwähnte, dass der vorliegende momordica-fruchtextrakt aus früchten gewonnen wird; es gibt kein synthetisches produkt.

es ist für das wachstum der frucht schwierig, mehrere monate lang zu keimen. jorgensen sagt, dass es relativ wenige früchte gibt, die zur reinigung des süßen momordica-extrakts verwendet werden können. das bedeutet, dass die meisten bitteren früchte weggeworfen werden. dadurch wird auch die versorgung mit dem extrakt aus momordica-früchten über einen bestimmten zeitraum begrenzt, und es muss auch untersucht werden, wie die industrie schneller und mehr produzieren kann und wie man die süßen bestandteile effektiver aus den früchten extrahieren kann.

jorgensen sagte: „momordica hat einen anderen geschmack als andere zutaten, wodurch es besser geeignet ist als stevia. stevia wird verschiedenen produkten zugesetzt.“ der schlechte geschmack wird verbessert.

die quelle dieses artikels ist foodaily