haben sie eine vorliebe für süßes? dann ist das verfeinern ihrer lieblingsgerichte mit einem löffel zucker ein heimliches vergnügen, dem sie sich wahrscheinlich ab und zu gönnen. für diejenigen, die ihre süßen leckereien mögen, könnte es also interessant sein zu erfahren, dass neben gewöhnlichem kristallzucker heutzutage auch produkte wie dattelzucker und kokosnusszucker in den regalen der geschäfte stehen. diese süßen alternativen werden in getränke eingerührt, auf müsli gestreut und in eine vielzahl von lebensmitteln eingearbeitet – und einige enthalten sogar nährstoffe.

leider bedeutet das nicht, dass sie alle süßigkeiten essen können, die sie möchten.

„während einige süßstoffe antioxidantien, vitamine und mineralien liefern, müsste eine große menge gegessen werden, damit sie erhebliche mengen liefern“, sagt die registrierte ernährungsberaterin kayle skorupski, ms, rdn-ap, csg, cnsc, assistenzprofessorin für praxis , ernährungswissenschaften, university of arizona, tucson, az. „und diese süßstoffe erhöhen tatsächlich die gesamtkalorienaufnahme der ernährung.“

als nation lieben die amerikaner zucker. heutzutage konsumiert der typische amerikaner in einem jahr 66 pfund zugesetzten zucker.

„zugesetzter zucker ist keine gute sache, und die literatur besagt, dass eines der größten probleme die menge an zugesetztem zucker ist, die wir konsumieren“, erklärt wesley mcwhorter, ms, rd, ld, cscs, koch und ernährungsberater, school of public health, the health science center der university of texas, houston, tx. „es wird empfohlen, dass sie weniger als 10 % ihrer täglichen kalorien durch zugesetzten zucker zu sich nehmen. bei einer diät mit 2.000 kalorien pro tag entspricht das etwa einer flasche limonade.“

bietet zugesetzter zucker also irgendeinen nutzen?

„der einzige vorteil der zugabe von zucker ist genuss und genuss“, sagt mcwhorter. „wenn man keinen zuckerzusatz zu sich nehmen würde, wäre es wunderbar, aber wir gehen alle gerne auf eine party und essen den kuchen.“

wenn sie ihren kuchen haben und ihn auch essen möchten, finden sie hier fünf zuckeralternativen, die sie in betracht ziehen sollten.

melasse
melasse entsteht, wenn saccharose (zucker) aus zuckerrohr entfernt wird und der nährstoffreiche teil der pflanze zurückbleibt, sagt adrienne raimo, rd, ld, eine integrative und funktionelle ernährungsberaterin und zertifizierte gesundheitscoach der columbia university, columbus, oh. „obwohl melasse immer noch süß ist, enthält sie eisen, magnesium, kalium, b-vitamine und mehr“, sagt sie. „blackstrap enthält aufgrund des dreifachkochprozesses eine konzentriertere form dieser nahrung.“

laut raimo haben dunkle und schwarze melasse die höchste antioxidative aktivität unter den raffinierten zuckeralternativen. „eine studie aus dem jahr 2009 zeigt, dass brauner zucker, ahornsirup und honig eine mittlere antioxidative aktivität zeigten, während weißer haushaltszucker, agavendicksaft und maissirup eine minimale antioxidative aktivität zeigten“, sagt sie.

die menge an antioxidantien in einer portion melasse entspricht in etwa der einer portion nüssen oder beeren, sagt skorupski, aber der süßstoff wiegt mehr als 500 kalorien, während die mandeln 162 kalorien und die beeren 42 kalorien haben.

melasse könnte jedoch noch ein weiteres verkaufsargument haben: „melasse lässt den blutzuckerspiegel nach einer mahlzeit möglicherweise nicht so stark in die höhe schnellen wie normaler zucker“, sagt die registrierte ernährungsberaterin und zertifizierte diabetesberaterin amy hess fischl, ms, rdn, ldn, bc-adm, cde , kovler diabetes center der universität chicago, chicago, il.

mönchsfruchtextrakt
mönchsfruchtextrakt stammt aus der gleichnamigen frucht und ist eine kalorienfreie option, erklärt raimo. „er ist reich an antioxidantien, den sogenannten mogrosiden, und schmeckt süß – etwa 100 bis 250 mal süßer als normaler weißzucker“, sagt sie.

darüber hinaus scheint mönchsfruchtextrakt den blutzucker nicht zu erhöhen, was ihn zu einem süßstoff mit niedrigem glykämischen index macht, sagt lise alschuler, nd, fabno, professorin für klinische medizin am university of arizona center for integrative medicine, tucson, az. „es scheint auch einige antioxidative eigenschaften zu haben“, fügt sie hinzu.

theoretisch kann mönchsfruchtextrakt ein guter süßstoff für menschen mit diabetes sein, einfach weil man so viel weniger konsumiert, sagt mcwhorter. er fügt jedoch hinzu, dass diese arten von nicht nahrhaften süßungsmitteln oft mit stärke verpackt werden, um ihnen mehr volumen zu verleihen, was jeden positiven nutzen zunichte macht.

ist mönchsfruchtextrakt besser als andere nicht nahrhafte süßstoffe? „es kommt wirklich auf den geschmack an und darauf, was einem am besten schmeckt“, sagt mcwhorter.

dattelzucker
dattelzucker wird durch mahlen der ganzen frucht hergestellt, erklärt raimo. „es enthält immer noch alle nährstoffe der dattel, einschließlich vitamine, mineralien, antioxidantien und ballaststoffe“, sagt sie. „man müsste ziemlich viel davon essen, um einen nennenswerten nährwert zu erzielen, aber es ist immer noch eine bessere option, es in geringeren mengen und anstelle von raffiniertem weißzucker zu verwenden.“

dattelzucker hat mit 10 kalorien pro teelöffel ein drittel weniger kalorien als normaler zucker, stellt hess fischl fest. „und da es aus gemahlenen datteln hergestellt wird, fügt es der ernährung kalium und ballaststoffe hinzu“, sagt sie.

kokoszucker
kokosnusszucker ist weniger raffiniert, sodass er die mineralien (eisen, zink, kalzium und kalium) behält, die im saft der kokospalme, aus der er hergestellt wird, enthalten sind, sagt raimo. „während 100 gramm oder 25 teelöffel etwas mehr als 1.000 mg kalium enthalten, würde das bedeuten, dass man ziemlich viel zugesetzten zucker zu sich nehmen müsste“, sagt sie.

kokosnusszucker sieht aus und schmeckt wie normaler brauner zucker, hat aber einen niedrigeren glykämischen index (35) im vergleich zu gewöhnlichem zucker (65), sagt skorupski. kokosblütenzucker enthält außerdem inulin, einen löslichen ballaststofftyp, der die nahrungsaufnahme im magen-darm-trakt verlangsamen und den blutzuckeranstieg nach einer mahlzeit abmildern kann.

erythrit
auch wenn erythrit möglicherweise keine antioxidantien enthält, sind es und andere zuckeralkohole für diabetiker nützlich, die süße speisen zu sich nehmen möchten.

„erythritol kommt in fermentierten lebensmitteln und früchten vor und hat einen milden geschmack, weshalb es für viele die bessere geschmackswahl im vergleich zu anderen süßungsmitteln ist“, sagt skorupski. „außerdem ist es kalorienfrei.“

da die zuckeralkohole weniger kalorien haben, beeinflussen sie den blutzuckerspiegel weniger als normaler zucker. sie enthalten jedoch immer noch kohlenhydrate, kalorien und fett und sollten daher nicht als schuldfreies lebensmittel betrachtet werden. (auch zuckerfreie backwaren können mehr fett enthalten, daher lohnt es sich immer, die etiketten zu lesen.)

beachten sie auch, dass erythrit und andere zuckeralkohole bei manchen menschen eine abführende wirkung haben können.