soja ist in china die erste wahl für die herstellung pflanzlicher milchprodukte, obwohl auch kokosnuss, walnuss, mandel, hafer und nüsse aufholen.

dies ist laut dr. dong-fang chen, vizepräsident für r&d apac, unternehmens-r&d-abteilung beim aromen- und duftstoffunternehmen firmenich aromatics (china).

tatsächlich belief sich die zahl der neueinführungen pflanzlicher milchprodukte aus soja in china auf 53 % aller neueinführungen zwischen den jahren 2013 und 2017. dieser wert lag über der globalen marktgröße von über 40 %.

„das in china am häufigsten verwendete getränk auf pflanzenproteinbasis ist immer noch soja. weltweit ist es auch soja. die dominierende stellung von soja im pflanzlichen getränk wird jedoch in frage gestellt. das liegt vor allem daran, dass neue arten pflanzlicher proteinquellen wie kokosnuss, mandel, hafer, walnuss und nüsse auf dem vormarsch sind“, sagte dr. chen gegenüber foodnavigator-asia.

im fall chinas könnte der aufstieg neuer pflanzlicher milchquellen auf die globalisierung zurückzuführen sein, erklärte dr. chen.

„viele dinge wie cashewnüsse waren in china früher nicht erhältlich, sie wurden aus anderen ländern importiert. allerdings entwickelte es sich bald zu einer neuen quelle für pflanzliches protein, da es sich an die lokalen wachstumsbedingungen anpasst und in seiner zahl zunimmt, weil chinesische verbraucher es lieben. das sind die etappen, die wir aufgrund der globalisierung durchlaufen müssen.“

er fügte hinzu, dass immer mehr große molkereiunternehmen in china pflanzliche proteinprodukte testen.

„grundsätzlich stellen alle führenden inländischen molkereiunternehmen pflanzliche proteinprodukte her. doch unabhängig von den proteinquellen oder der produktneuheit stehen sie alle vor der gleichen herausforderung in bezug auf aroma, geschmack und textur, und wir als ihre lieferanten arbeiten mit ihnen zusammen, um geeignete lösungen basierend auf den produkttypen zu installieren. das ist die aktuelle situation in china.“
tatsächlich sind auf den chinesischen märkten in letzter zeit eine reihe veganer milchprodukte aus dem boden geschossen, darunter das heimische mineralwasserunternehmen nongfu spring, das in die vegane joghurtindustrie einsteigt.

herausforderungen
bei der herstellung pflanzlicher milchprodukte müssen sich unternehmen einigen herausforderungen stellen, darunter geschmack, textur, nährwert und funktionalität.

beispielsweise kann die verwendung von pflanzenprotein zu unangenehmem geruch, bitterem und adstringierendem geschmack führen.

darüber hinaus werden pflanzliche proteine ​​aufgrund ihrer struktur vom menschlichen körper nur schwer verdaut und können zu blähungen oder sogar durchfall führen.
dr. chen warnte davor, dass der schwierigkeitsgrad zunehmen würde, wenn unternehmen versuchen würden, den proteingehalt zu erhöhen oder neuartige pflanzliche proteinquellen wie nüsse und hafer zu verwenden.

„je mehr sie versuchen, neuartige pflanzliche proteinquellen zu verwenden und je mehr sie versuchen, den proteingehalt bei der herstellung pflanzlicher getränke zu erhöhen, desto größer werden die herausforderungen bei geschmacksstörungen, mit denen sie konfrontiert werden.“

er erklärte, dass dies darauf zurückzuführen sei, dass eine höhere konzentration des pflanzenproteins erforderlich sei, um einen höheren proteingehalt zu erreichen. dies würde jedoch den unangenehmen geruch erhöhen und wiederum den geschmack des produkts beeinträchtigen.

„daher sind aroma, mundgefühl und geschmackslösung entscheidend für den erfolg des produkts.“

„tatsächlich müssen sie, wenn sie ein pflanzliches protein verwenden möchten, einige faktoren berücksichtigen, darunter, wie wir es in eine form bringen, die von unserem körper verdaut und absorbiert werden kann, und welche übelriechenden chemischen verbindungen es enthält es würde loslassen.

„all diese informationen würden ein tiefes verständnis über rohstoffe, prozesse und verbindungen erfordern. nur dann können wir eine basis haben, um die gewünschten aromen und geschmackslösungen zu erreichen.“

chinas potenzial
firmenich eröffnete zuvor sein größtes aromenwerk in china mit einer investition von 75 mio. chf (73,5 mio. us-dollar)

es wird eine jährliche produktion von 25.000 tonnen steigern, mit dem hauptziel, die nachfrage des chinesischen marktes zu befriedigen.

dr. chen gab bekannt, dass china nun nach den usa zum zweitgrößten markt für das unternehmen geworden sei und dass das unternehmen das wachstum des geschmacks- und duftstoffmarktes in china „besonders positiv“ beurteilte.

„deshalb ist es ein strategischer plan, unsere größten lebensmittelgeschmacksfabriken in china zu errichten“, sagte er.

mit einer fabrikautomatisierungsrate von 70 % wird die neue anlage die bestehenden produktionsstandorte der gruppe in shanghai und kunming ergänzen.

„da china bereits unser zweitgrößter markt ist und wir großes vertrauen in diesen schnell wachsenden markt haben, ist es unsere strategische entscheidung, unsere größten aromafabriken in china zu errichten.“