süßkartoffeln sind eine der wichtigsten nahrungsquellen in afrika. allerdings sind die meisten hier angebauten pflanzen weiß- oder gelbfleischig.

diese süßkartoffelsorte hat einen geringen carotingehalt. das international potato center hat mehrere besondere süßkartoffeln produziert:

sein fruchtfleisch ist orange und reich an beta-carotin. diese pflanzen können auf afrikanischen böden besser wachsen und schmecken gut an den lokalen geschmack.

mbogo arbeitet normalerweise im food and nutrition assessment laboratory des international potato centre in kenia.

seine aufgabe ist es, partnern aus dem privatsektor dabei zu helfen, afrikanische verbraucher mit mit süßkartoffeln angereichertem brot zu versorgen.

um die verdaulichkeit von stärke im brot besser beurteilen und ihre potenziellen nährstoffe genau messen zu können, kam mbogo nach brookings, south dakota.

sdstate kann ihm die nötige schulung und ausrüstung zur verfügung stellen, die in seinem kenianischen labor nicht verfügbar ist.

mbogo arbeitete mit janaswamy zusammen, um dem brotteig unterschiedliche konzentrationen an süßkartoffelmark hinzuzufügen, um ein gleichgewicht zu finden

zwischen nährwert und dem brot, das die menschen wollten, und geben sie den teig dann zum backen in die brotmaschine.

mbogo bewertet brot nach seinen sensorischen eigenschaften, seiner textur und seinem volumen. für die verkostung und das feedback wurden geschmackstester rekrutiert.

darüber hinaus stellte mbogo nach der untersuchung der physikalischen eigenschaften des brotes fest, dass süßkartoffeln die verdaulichkeit des brotes verändern und die verdauungszeit verlängern können.

eine verlängerung der verdauungszeit ist für diabetiker eine gute möglichkeit, ihren blutzuckerspiegel zu kontrollieren.

der nächste schritt für mbogo und janaswamy besteht darin, herauszufinden, wie viel carotin im brot vom körper aufgenommen wird.

sie ahmten den verdauungsprozess von mund, magen und darm während der verdauung nach, um zu sehen, wie viele nährstoffe aus dem brot freigesetzt werden und zur aufnahme genutzt werden können.

die menge an beta-carotin, die von den darmzellen aufgenommen wird, bestimmt, wie viel vitamin a vom körper synthetisiert wird.

auf dieser grundlage können die forscher den nährstoffgehalt eines mit süßkartoffeln angereicherten brotes berechnen.