da der zuckerkonsum so hoch ist wie nie zuvor, ist es für viele menschen eine priorität, gesündere, süße alternativen zu finden. das problem ist, dass zuckerersatzstoffe und künstliche süßstoffe oft mit anderen schädlichen chemikalien und inhaltsstoffen gefüllt sind und einige sogar kalorien enthalten und den blutzuckerspiegel beeinflussen, anders als viele menschen glauben. hier kommt die mönchsfrucht ins spiel.

mönchsfruchtsüßstoff wird als revolutionäre methode zum süßen von nahrungsmitteln und getränken ohne die schädlichen auswirkungen von herkömmlichem zucker und bestimmten zuckerersatzstoffen gefeiert.

welche gesundheitlichen vorteile bietet die mönchsfrucht? sie enthält verbindungen, die bei extraktion schätzungsweise 200-300 mal süßer sind als normaler rohrzucker, jedoch ohne kalorien und ohne einfluss auf den blutzucker.

klingt zu schön, um wahr zu sein? ist es nicht!

diese frucht wird schon seit jahrhunderten als süßungsmittel verwendet und ist, nachdem sie viele jahre lang nur im ausland erhältlich war, seit kurzem auch in lebensmittelgeschäften in den usa und anderswo leichter zu finden.

was ist mönchsfrucht?

mönchsfrucht (artname momordica grosvenori) wird auch luo han guo genannt. diese kleine, grüne frucht gehört zur pflanzenfamilie der cucurbitaceae (kürbisgewächse).

der name geht auf mönche zurück, die die frucht bereits im 13. jahrhundert in den bergen südchinas ernteten.

mönchsfrüchte sind in der wildnis selten anzutreffen und wurden ursprünglich in regionen wie den guangxi- und guangdong-bergen in china angebaut. die chinesische regierung hat mönchsfrüchte und ihr genetisches material tatsächlich verboten und verhindert, dass sie aus dem land exportiert werden.

daher muss die frucht in china angebaut und verarbeitet werden. dies, zusammen mit dem komplizierten extraktionsprozess, macht die herstellung von mönchsfruchtprodukten teuer.

ist mönchsfrucht gut für sie? dank ihres hohen gehalts an antioxidantien und ihrer entzündungshemmenden wirkung gilt sie seit langem als „langlebigkeitsfrucht“.

im laufe der geschichte wurde es medizinisch als expektorans, hustenmittel, zur behandlung von verstopfung und als mittel zur linderung von hitze/fieber im körper verwendet.

heute gelten süße extrakte aus natürlichen pflanzen wie stevia und mönchsfrucht unter experten als attraktive alternative zu zucker.

ein 2019 im international journal of vitamin and mineral research consumption veröffentlichter bericht erklärt:

leider scheint der ersatz von zucker durch die derzeit verfügbaren künstlichen süßstoffe keine positiven klinischen auswirkungen zu haben. angesichts der gesundheitlichen bedenken gegenüber den derzeit verfügbaren süßstoffen, wie z. b. einem erhöhten risiko für fettleibigkeit und typ-2-diabetes, besteht ein erneutes interesse an der entwicklung eines sicheren und schmackhaften süßstoffs.

nährwerte

süßstoffe aus der mönchsfrucht gibt es in verschiedenen formen: als flüssigextrakt, als pulver und als granulat (wie rohrzucker).

mönchsfrucht enthält technisch gesehen sehr wenig kalorien und kohlenhydrate, genau wie andere früchte und gemüse. allerdings wird sie nicht oft frisch verzehrt (da die frucht nach der ernte schnell faulig zu schmecken beginnt) und beim trocknen zerfällt ihr zucker.

frisch verzehrt enthält die mönchsfrucht etwa 25 bis 38 prozent kohlenhydrate sowie etwas vitamin c.

aufgrund der kurzen haltbarkeit nach der ernte kann man frische mönchsfrüchte nur in asiatischen regionen genießen. aus diesem grund wird sie oft getrocknet und verarbeitet.

nach dem trocknen werden die spurenmengen an fruktose, glukose und anderen bestandteilen als unbedeutend angesehen, sodass es im allgemeinen als kalorienfreies lebensmittel gilt.

wie schmeckt mönchsfrucht und warum ist sie so süß?

viele anwender von mönchsfruchtsüßstoffen sagen, dass sie angenehm schmecken und dass im gegensatz zu anderen zuckerersatzstoffen kaum oder gar kein bitterer nachgeschmack vorhanden ist.

es ist nicht süß, da es wie die meisten früchte natürlichen zucker enthält. es enthält starke antioxidantien namens mogroside, die vom körper anders verstoffwechselt werden als natürlicher zucker.

deshalb enthalten diese früchte trotz ihres sehr süßen geschmacks praktisch keine kalorien und haben keinen einfluss auf den blutzucker.

mogroside bieten unterschiedliche süßkraft – die als mogroside v bekannte sorte ist die mit der höchsten süßkraft und auch diejenige, die mit den meisten gesundheitlichen vorteilen verbunden ist. einige produkte, die aus mönchsfrüchten hergestellt werden, können intensiv süß sein, aber man kann den süßkraftgehalt reduzieren und in maßen verwenden.

vorteile

1. enthält antioxidantien, die freie radikale bekämpfen

die mogroside der mönchsfrucht, die verbindungen, die ihr ihre intensive süße verleihen, sind auch starke antioxidantien. oxidativer stress spielt bei vielen krankheiten und störungen eine rolle, und die wahl von lebensmitteln mit hohem antioxidantiengehalt ist der schlüssel zur verringerung der schäden durch freie radikale im körper.

studien haben gezeigt, dass mogroside „reaktive sauerstoffspezies und oxidative dna-schäden signifikant hemmen.“ die tatsache, dass die gleichen inhaltsstoffe der mönchsfrucht, die antioxidantien liefern, auch einen kalorienfreien süßstoff liefern, macht sie zu nichts weniger als einem superfood.

2. kann helfen, das risiko von fettleibigkeit und diabetes zu senken

schätzungsweise konsumieren amerikaner jährlich 130 pfund zucker, im gegensatz zu unseren vorfahren im frühen 19. jahrhundert, die durchschnittlich etwa 10 pfund zu sich nahmen. dieser anstieg der zuckeraufnahme hat die fettleibigkeitsraten sowie die fälle von diabetes in die höhe getrieben.

in einer studie aus dem jahr 2017, die im international journal of obesity veröffentlicht wurde, heißt es: „der ersatz von süßstoffen durch nicht-nutritive süßstoffe (nns) kann bei der blutzuckerkontrolle und der gewichtskontrolle helfen.“ zu den nicht-nutritiven süßstoffen dieser studie gehörten aspartam, mönchsfrucht und stevia. im vergleich zu mit saccharose gesüßten getränken wurde festgestellt, dass diese wesentlich weniger zur täglichen gesamtenergieaufnahme, zum postprandialen blutzuckerspiegel und zur insulinausschüttung beitragen.

mönchsfrucht kann die insulinreaktion verbessern und beeinflusst den blutzuckerspiegel nicht so wie natürlicher zucker, wie forschungsstudien zeigen. das bedeutet, dass sie den süßen geschmack liefern kann, nach dem wir uns so sehnen, ohne die schädlichen nebenwirkungen.

untersuchungen zeigen, dass die verwendung von mönchsfruchtsüßstoff menschen, die bereits an fettleibigkeit und diabetes leiden, dabei helfen kann, ihren zustand zu verschlimmern. ein weiterer vorteil im vergleich zu anderen süßstoffen ist, dass der süßstoff aus gentechnikfreien früchten gewonnen wird, im gegensatz zu haushaltszucker und maissirup mit hohem fructosegehalt.

3. hat entzündungshemmende wirkungen

in alten chinesen wurde diese frucht unter anderem zum trinken von tee aus gekochten früchten verwendet, um den körper bei beschwerden wie fieber und hitzschlag zu kühlen. sie wurde auch zur linderung von halsschmerzen verwendet.

diese methode funktioniert dank der mogroside der mönchsfrucht, die eine natürliche entzündungshemmende wirkung haben.

4. kann helfen, die entstehung von krebs zu bekämpfen

es gibt hinweise darauf, dass die samen und der extrakt dieser frucht eine krebshemmende wirkung haben. mönchsfruchtextrakt hat die fähigkeit gezeigt, das wachstum von haut- und brusttumoren zu hemmen und proteine ​​bereitzustellen, die krebshemmende eigenschaften haben.

es ist ironisch, dass andere süßstoffe nachweislich das krebsrisiko erhöhen, während der süßstoff aus der mönchsfrucht es offenbar senken kann.

5. kann bei der bekämpfung von infektionen helfen

bei der behandlung bakterieller infektionen werden antibiotika häufig übermäßig eingesetzt. natürliche antimikrobielle wirkstoffe sind eine viel bessere möglichkeit, infektionen zu bekämpfen und die zunehmende zunahme von antibiotikaresistenzen zu verlangsamen.

die mönchsfrucht hat die fähigkeit gezeigt, das wachstum bestimmter bakterien zu hemmen, insbesondere der mundbakterien, die karies und parodontitis verursachen.

diese studien zeigen auch die fähigkeit der frucht, einige formen von candida-symptomen und -überwucherung zu bekämpfen, wie zum beispiel mundsoor, der unbehandelt viele andere körpersysteme beeinträchtigen kann.

6. bekämpft müdigkeit

in einer studie an mäusen konnten mönchsfruchtextrakte die müdigkeit trainierender mäuse verringern. die ergebnisse konnten reproduziert werden und es konnte nachgewiesen werden, dass mäuse, denen der extrakt verabreicht wurde, längere trainingszeiten hatten.

diese studie liefert beweise dafür, warum die mönchsfrucht seit langem als „frucht der langlebigkeit“ bezeichnet wird.

7. geeignet für diabetiker und diäten mit niedrigem glykämischen index

diese frucht wurde von den chinesen jahrhundertelang als antidiabetikum verwendet. abgesehen davon, dass sie nachweislich ein antihyperglykämikum ist (das hilft, den blutzuckerspiegel im körper zu senken), haben tierstudien auch gezielte antioxidative fähigkeiten auf pankreaszellen gezeigt, was eine bessere insulinausschüttung im körper ermöglicht.

die antidiabetischen eigenschaften der mönchsfrucht werden mit ihrem hohen gehalt an mogrosiden in verbindung gebracht. eine bessere insulinausschüttung ist ein wichtiger beitrag zur verbesserung der gesundheit von diabetikern, und in tierstudien hat sich gezeigt, dass die mönchsfrucht möglicherweise nierenschäden und andere diabetesbedingte probleme reduziert.

als süßstoff mit niedrigem glykämischen index ist es auch für diabetiker eine möglichkeit, einen süßen geschmack zu genießen, ohne befürchten zu müssen, dass sich ihr diabetischer zustand dadurch verschlechtert oder verschlechtert. aus demselben grund ist die mönchsfrucht eine gute wahl für menschen, die die ketodiät oder andere kohlenhydratarme diäten befolgen.

8. wirkt als natürliches antihistaminikum

bei wiederholter anwendung hat sich gezeigt, dass mönchsfruchtextrakt auch allergische reaktionen bekämpfen kann.

in einer studie mit mäusen wurde mönchsfrucht wiederholt mäusen verabreicht, die aufgrund von histaminen ihre nase rieben und kratzten. die studie zeigte, dass „sowohl der [lo han kuo]-extrakt als auch das glykosid die histaminfreisetzung bei den testpersonen hemmten“.

nachteile, risiken und nebenwirkungen

welche nebenwirkungen hat die mönchsfrucht? sie gilt allgemein als sehr sicher, da nur sehr wenige nebenwirkungen oder negative reaktionen gemeldet wurden.

der verzehr scheint für erwachsene, kinder und schwangere/stillende frauen unbedenklich zu sein, basierend auf verfügbaren forschungsergebnissen und der tatsache, dass es in asien seit jahrhunderten konsumiert wird.

im gegensatz zu anderen süßstoffen ist es unwahrscheinlich, dass es bei maßvollem verzehr durchfall oder blähungen verursacht.

als zuckerersatz wurde es 2010 von der fda zur verwendung zugelassen und gilt als „allgemein unbedenklich für den verzehr“. allerdings ist die zulassung erst vor kurzem erfolgt, sodass keine langzeitstudien zur untersuchung der nebenwirkungen der mönchsfrucht über einen längeren zeitraum verfügbar sind. daher ist es am besten, beim verzehr großer mengen vorsichtig zu sein.

mönchsfrucht vs. stevia

in den vereinigten staaten erlaubt die fda, dass jedes lebensmittel/getränk, das weniger als 5 kalorien pro portion enthält, als „kalorienfrei“ oder „kalorienfrei“ gekennzeichnet wird. sowohl mönchsfrucht- als auch stevia-süßstoffe fallen in diese kategorie.

dies macht beide produkte zu einer guten option, wenn sie auf ihr gewicht oder ihren blutzuckerspiegel achten.

stevia rebaudiana (bertoni), eine in südamerika heimische pflanze, wird zur herstellung von stevia-extrakt angebaut, einem weiteren beliebten süßstoff und zuckerersatz.

stevia gilt als „hochintensiver süßstoff“, da steviolglykoside, die aus der steviapflanze gewonnen werden, etwa 200–400 mal süßer sind als rohrzucker. in den meisten kommerziell erhältlichen produkten wird ein spezielles glykosid verwendet, das in steviapflanzen vorkommt und rebaudiosid a (reb a) heißt.

in extrakt-/pulverform hat stevia keinen einfluss auf den blutzuckerspiegel und wird von der fda als „allgemein als sicher anerkannt“ (gras) eingestuft. allerdings hat die fda stevia aus ganzen blättern bisher noch kein offizielles gras-label ausgestellt, da noch weitere forschung erforderlich ist.

sowohl mönchsfrucht als auch stevia sind hitzebeständig, was bedeutet, dass sie mit ihnen bei bis zu 200 °c kochen und backen können, ohne dass sich ihr geschmack ändert. manche leute finden, dass stevia einen leichten nachgeschmack hat und den geschmack von rohrzucker nicht so gut nachahmt wie mönchsfrucht.

so wählen sie den richtigen süßstoff aus (plus rezepte)

welcher mönchsfruchtsüßstoff ist der beste? wegen ihrer kurzen haltbarkeit wäre die einzige möglichkeit, mönchsfrucht frisch zu probieren, nach südostasien zu reisen und eine frisch von der rebe zu kaufen, was für viele menschen offensichtlich unrealistisch ist.

die nächstbeste möglichkeit, mönchsfruchtextrakt oder mönchsfruchtpulver auszuprobieren, ist der kauf in getrockneter form.

sie fragen sich, wo sie mönchsfrüchte kaufen können? getrocknete mönchsfrüchte sind online (z. b. bei amazon) und auf vielen chinesischen märkten erhältlich.

sie können die getrockneten früchte in suppen und tees verwenden.

sie können auch ihren eigenen mönchsfruchtzuckerersatz herstellen, indem sie einen extrakt herstellen (versuchen sie es mit einem der rezepte für flüssigen stevia-extrakt hier).

sie können es mit alkohol, reinem wasser oder glycerin oder einer kombination dieser drei mittel herstellen. wenn sie ihre lösung zu hause selbst herstellen, wissen sie, welche zutaten verwendet werden und welche qualität diese haben.

mönchsfruchtextrakt wird auf verschiedene arten hergestellt. am häufigsten wird die frische frucht geerntet und der saft mit einem heißen wasseraufguss vermischt, gefiltert und dann getrocknet, um einen pulverextrakt herzustellen.

einige sorten können als „rohmönchsfrucht“ gekennzeichnet sein, wenn sie keine anderen zutaten enthalten.

die süße ist in den mogrosiden enthalten und der anteil dieser verbindung kann je nach hersteller variieren, so dass unterschiedliche produkte einen unterschiedlichen süßegrad aufweisen.

hüten sie sich vor sorten, die zusatzstoffe wie melasse und einen zuckeralkohol namens erythrit enthalten, der bei manchen menschen verdauungsprobleme verursachen kann.

mönchsfruchtrezepte:

• 6 tolle rezepte mit roher mönchsfrucht: dazu gehören new york cheesecake, kokos-baiser-kekse und mehr.
• roher green-göttin-smoothie
• gefüllte paprikaröllchen

andere gesunde alternative süßstoffe:

sie mögen den geschmack der mönchsfrucht nicht? dann probieren sie doch lieber andere süßstoffe wie stevia oder xylitol. wenn ihnen der konsum von echtem zucker und kalorien nichts ausmacht, sind rohhonig, melasse und echter ahornsirup andere alternativen.

verwenden sie diese in lebensmitteln wie haferflocken, backwaren, kaffee und tee, um ihren konsum von verarbeitetem zucker zu reduzieren.

abschließende gedanken

• was ist mönchsfrucht? es ist ein zuckerersatz, der verbindungen enthält, die nach der extraktion sehr süß schmecken.
• diese verbindungen sind 300- bis 400-mal süßer als zucker, haben jedoch keine kalorien und keinen einfluss auf den blutzucker.
• diese frucht enthält außerdem starke antioxidantien namens mogroside, die vom körper anders verstoffwechselt werden als natürlicher zucker.
• zu den vorteilen der mönchsfrucht gehören unter anderem die bekämpfung freier radikale, die senkung des risikos von fettleibigkeit und diabetes, eine entzündungshemmende und kühlende wirkung, die unterstützung bei der behandlung und vorbeugung von krebs, die bekämpfung von infektionen, die bekämpfung von müdigkeit und ihre wirkung als natürliches antihistaminikum.