mit der kontinuierlichen verbesserung des gesundheitsbewusstseins ist der trend zur zuckerreduzierung wie ein neuer trend, der allmählich in das tägliche leben der menschen eindringt. dies ist nicht nur eine änderung der essgewohnheiten, sondern auch eine tiefgreifende reflexion und innovation der traditionellen wahrnehmung von süßem.

im zuge des trends zur zuckerreduzierung sind zuckerersatzstoffe auf dem vormarsch! wie soll man angesichts der vielzahl an zuckerersatzstoffen wählen?

zuckerersatzstoffe sind eine zuckerart, die süße erzeugen kann. sie können unserem gehirn süßes vermitteln, verursachen aber keine schwankungen unseres blutzuckerspiegels. die kalorien, die durch zuckerersatzstoffe erzeugt werden, können als nahezu null angesehen werden.

zuckerersatzstoffe können je nach rohstoffquelle in zwei arten unterteilt werden: künstliche zuckerersatzstoffe und natürliche zuckerersatzstoffe.

künstliche zuckerersatzstoffe

künstliche zuckerersatzstoffe umfassen hauptsächlich aspartam, acesulfam-kalium, cyclamat usw. diese zuckerersatzstoffe werden durch künstliche synthese gewonnen und haben eine hohe süßeintensität, aber keine oder nur sehr wenige kalorien.

die süßkraft künstlicher zuckerersatzstoffe ist oft viel höher als die von saccharose, was bedeutet, dass die menge der verwendeten zuckerersatzstoffe bei gleicher süßkraft reduziert werden kann. künstliche süßstoffe sind während der lebensmittelverarbeitung und -lagerung gut stabil und werden nicht so leicht von faktoren wie temperatur und feuchtigkeit beeinflusst.

zuvor hatte sich die nachricht, dass die weltgesundheitsorganisation aspartam als mögliches karzinogen eingestuft hatte, schnell in den wichtigsten sozialen medien verbreitet und künstliche süßstoffe erneut in den vordergrund gerückt.

natürliche süßstoffe

zu den natürlichen süßstoffen zählen vor allem steviosid, mogrosid usw. diese süßstoffe werden aus natürlichen pflanzenextrakten gewonnen und haben die eigenschaften, dass sie kalorienarm oder kalorienfrei sind. natürliche süßstoffe werden aus natürlichen pflanzenextrakten gewonnen und sind sicherer und zuverlässiger als künstliche süßstoffe. einige natürliche süßstoffe haben auch einige gesundheitliche vorteile, wie z. b. die senkung des blutzuckers und die verbesserung der darmflora.

stevia

stevia ist ein natürlicher, zuckerfreier süßstoff, der aus steviablättern gewonnen wird. die süßkraft von stevia ist etwa 250-300 mal so hoch wie die von saccharose. es enthält keine kalorien, wird nach dem verzehr nicht absorbiert und erzeugt keine wärmeenergie. es ist weltweit als „natürliche gesunde zuckerquelle der dritten generation ohne kalorien“ bekannt und ein natürlicher zuckerersatz für patienten mit diabetes und fettleibigkeit. stevia ist leicht wasser- und alkohollöslich und schmeckt besser, wenn es mit saccharose, fruktose, isomerisiertem zucker usw. gemischt wird.

aufgrund der eingeschränkten eigenschaften von stevia selbst ist es unmöglich, die darin enthaltene adstringenz vollständig zu entfernen. es ist mäßig lecker, weist jedoch bei hohen konzentrationen eine deutliche bitterkeit und adstringenz auf.

mönchsfruchtextrakt

die süße des mönchsfruchtextrakts ist etwa 300-mal so hoch wie die von saccharose. es ist ein hochintensiver süßstoff mit sehr geringem kaloriengehalt trotz seiner hohen süße. sein rohstoff, die mönchsfrucht, ist eines der ersten arzneimittel in meinem land, das als „medizin und lebensmittel“ verwendet wird. seine zahlreichen wirkungen wie senkung von blutdruck und blutzucker, anti-aging, senkung der blutfette und gewichtsverlust sind weithin anerkannt.

mönchsfruchtextrakt hat den vorteil einer sauberen, reinen und natürlichen süße, die den geschmack anderer zuckerersatzstoffe verändern und optimieren kann, und kann auch in form von mönchsfruchtpulver und mönchsfruchtsaftkonzentrat direkt zu lebensmitteln und getränken hinzugefügt werden. daher ist mogrosid in den letzten jahren auch in der lebensmittel- und getränkeindustrie zu einem idealen natürlichen zuckerersatzsüßstoff geworden.