als wichtiger bestandteil der täglichen ernährung werden milchprodukte von den verbrauchern wegen ihres nährwerts und geschmacks geschätzt. mit der popularisierung des konzepts einer gesunden ernährung hat jedoch der hohe zuckergehalt in milchprodukten allmählich aufmerksamkeit erregt. ein hoher zuckerkonsum kann nicht nur gesundheitsprobleme wie fettleibigkeit und diabetes verursachen, sondern ist auch für die gesundheit bestimmter bevölkerungsgruppen wie diabetiker und übergewichtige nicht förderlich. daher ist die reduzierung des zuckergehalts in milchprodukten zu einem wichtigen trend in der entwicklung der branche geworden.

1. mönchsfruchtextrakt

der hauptbestandteil des mönchsfruchtextrakts ist mogrosid, ein natürlicher süßstoff mit einer etwa 300-mal höheren süßkraft als saccharose, der jedoch keine kalorien enthält. daher ist er ein wertvoller rohstoff in der heutigen getränke-, süßwaren-, back- und anderen industriezweigen und der beste zuckerersatz bei diabetes und fettleibigkeit.

2. anwendung von mönchsfruchtextrakt zur zuckerreduzierung in milchprodukten

im prozess der zuckerreduzierung von milchprodukten ist mogrosid ein idealer süßstoff mit wesentlichen vorteilen:

erreichen sie ziele zur zuckerreduzierung. durch die zugabe von mogrosid können der zuckergehalt und die kalorien in milchprodukten erheblich reduziert werden, ohne den geschmack der milchprodukte zu beeinträchtigen, und so dem aktuellen konsumtrend gerecht werden.

bewahren sie den geschmack von milchprodukten. die süße von mogrosid ähnelt der von saccharose und der geschmack ist erfrischend. es verleiht milchprodukten keinen eigenartigen geruch oder bitterkeit, was dazu beiträgt, den ursprünglichen geschmack von milchprodukten zu bewahren.

nährwert erhöhen. mogrosid selbst hat bestimmte gesundheitsfördernde funktionen. die zugabe zu milchprodukten kann den nährwert dieser erhöhen.

erweitern sie den markt. mit mogrosid hergestellte zuckerarme milchprodukte können den bedarf spezieller gruppen wie diabetiker und übergewichtige menschen decken und so zur erweiterung des milchmarktes beitragen.

durch die zugabe von mogrosid kann das ziel der zuckerreduzierung bei milchprodukten erreicht werden, während geschmack und aroma der milchprodukte erhalten bleiben, der nährwert der milchprodukte erhöht und der markt für milchprodukte erweitert wird. daher bietet mogrosid breite anwendungsmöglichkeiten im bereich der zuckerreduzierung bei milchprodukten.