was sind mönchfrucht-süssungsmittel?

mönchsfrucht, auch bekannt alshan-guo-louoder swingle-frucht, ist eine kleine runde frucht, die in südchina heimisch ist. mönchsfruchtsüßstoffe sind kalorienfreie süßstoffe, mit denen man die aufnahme von zugesetztem zucker reduzieren kann, während man trotzdem den genuss von etwas süßem genießt. einige süßstoffarten in dieser kategorie gelten als kalorienarm – wie aspartam – und andere sind kalorienfrei (z. b. mönchsfruchtsüßstoffe, steviasüßstoffe und sucralose). zusammengefasst werden sie jedoch oft als zuckerersatzstoffe, hochintensive süßstoffe, nicht nahrhafte süßstoffe, kalorienarme und kalorienfreie süßstoffe oder einfach kalorienarme süßstoffe bezeichnet.

wie andere kalorienfreie süßstoffe sind mönchsfruchtsüßstoffe intensiv süß. mönchsfruchtsüßstoffe sind 150- bis 200-mal süßer als zucker, und daher sind in einem produkt nur geringe mengen erforderlich, um die gleiche süße wie zucker zu erreichen. mönchsfruchtsüßstoffe können in einer vielzahl von getränken und lebensmitteln wie erfrischungsgetränken, säften, milchprodukten, desserts, süßigkeiten und gewürzen verwendet werden. da sie bei hohen temperaturen stabil sind, können mönchsfruchtsüßstoffe in backwaren verwendet werden. ein rezept, das mönchsfruchtsüßstoffe anstelle von zucker verwendet, kann jedoch etwas anders ausfallen, da zucker neben der süße in rezepten mehrere rollen in bezug auf volumen und textur spielt, was jedoch je nach art des rezepts variiert.

mehrere marken wie monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® und whole earth® verwenden mönchsfruchtsüßstoffe in körniger und flüssiger form.

wie werden mönchfruchtssüssungsmittel hergestellt?

mönchsfrucht wird seit jahrhunderten in der östlichen medizin als erkältungs- und verdauungshilfe verwendet. extrakte aus mönchsfrüchten werden auch in tischsüßstoffen und zum süßen von verpackten lebensmitteln und getränken verwendet. mönchsfruchtsüßstoffe werden hergestellt, indem die kerne und die schale der frucht entfernt, die frucht zerkleinert und dann gefiltert und ihre süßen anteile in flüssige und pulverförmige form extrahiert werden. bei der herstellung von mönchsfruchtsüßstoffen wird mönchsfruchtextrakt oft mit erythrit vermischt, damit es mehr wie haushaltszucker schmeckt und aussieht. erythrit ist eine art polyol, auch als zuckeralkohol bezeichnet, der null kalorien pro gramm enthält.¹

was passiert mit mönchfruchtssüssungsmitteln nach dem verzehr?

die verbindungen, die dem mönchsfruchtextrakt seine süße verleihen, heißen mogroside und bestehen aus einer grundstruktur namens mogrol, an die glukoseeinheiten (glykoside) gebunden sind. das wichtigste mogrosid in mönchsfruchtsüßstoffen ist mogrosid v.

das meiste, was wir über den stoffwechsel von mogrosiden wissen, stammt aus tierstudien. man geht davon aus, dass tiere mogroside auf die gleiche oder ähnliche weise wie menschen verstoffwechseln. mogroside werden im oberen gastrointestinaltrakt nicht absorbiert und liefern daher keine kalorien. wenn mogroside den dickdarm erreichen, spalten darmmikroben die glukosemoleküle ab und nutzen sie als energiequelle. das mogrol und einige metaboliten werden dann hauptsächlich aus dem gastrointestinaltrakt ausgeschieden, und geringe mengen werden in den blutkreislauf aufgenommen und über den urin ausgeschieden.^2-4

einige süßstoffe aus der mönchsfrucht enthalten erythrit. erythrit wird im dünndarm schnell absorbiert und der großteil – 80-90 % – wird innerhalb von 24 stunden über den urin ausgeschieden.^5,6

sind süssungsmittel aus der mönchfrucht sicher für den verzehr?

jaextrakte aus mönchsfrüchten gelten allgemein als sicher (gras),⁷eine kategorie für behördliche überprüfungsverfahren, die von der us-amerikanischen food and drug administration (fda) verwendet wird. die fda listet aucherythritals gras zur verwendung in verschiedenen lebensmitteln und getränken.⁸gras erfordert den konsens von experten, dass eine lebensmittelzutat für den vorgesehenen gebrauch sicher ist. im jahr 2010 antwortete die fda ohne einwände auf die erste gras-mitteilung zu extrakten aus mönchsfrucht – deren wissenschaftlicher name lautetsiraitia grosvenoriiweitere informationen zum gras-prozess finden sie in der seitenleiste „was ist gras?“.

das wissenschaftliche gutachten der europäischen behörde für lebensmittelsicherheit (efsa) aus dem jahr 2019 hieß es, dass die datenlage der efsa zum damaligen zeitpunkt nicht ausreichte, um eine schlussfolgerung zur sicherheit der verwendung von mönchsfruchtextrakten in lebensmitteln zu ziehen.⁹ die sicherheit von mönchsfruchtextrakt wurde von gesundheitsbehörden in ländern auf der ganzen welt bestätigt, darunter:china, japanisches ministerium für gesundheit, arbeit und soziales, lebensmittelstandards australien neuseeland(fsanz) undgesundheit kanada, die es nur in süßstoffpackungen für den tisch zulassen. in seiner genehmigung der verwendung von mönchsfruchtextrakten als süßstoff verweist fsanz auf eine geschichte der sicheren verwendung in china, kanada, japan und den usa sowie auf keine hinweise auf nachteilige auswirkungen in studien am menschen bei der einnahme von bis zu 60 milligramm (mg) mönchsfruchtextrakt pro kilogramm (kg) körpergewicht pro tag.¹⁰ in tierstudien konnten bei der fütterung extrem hoher dosen von mönchsfruchtextrakt (z. b. 2.500–7.000 mg mönchsfruchtextrakt pro kg körpergewicht pro tag) keine negativen auswirkungen eindeutig nachgewiesen werden.^11-13

mönchsfruchtextrakt ist derzeit in mehr als 60 ländern zur verwendung zugelassen, allerdings wurde noch keine zulässige tägliche aufnahmemenge (adi) festgelegt. die adi entspricht normalerweise einer menge, die 100-mal geringer ist als die menge einer substanz, bei der in toxikologischen studien eine dosis ohne beobachtete nebenwirkungen erreicht wurde. laut fda gibt es mehrere gründe, warum für eine substanz möglicherweise keine adi festgelegt wird, darunter der nachweis der sicherheit bei verzehrmengen, die weit über der menge liegen, die zum süßen eines lebensmittels oder getränks erforderlich ist.¹⁴ weitere informationen zu adi finden sie in der seitenleiste „was ist ein adi?“.

was ist adi?

die akzeptable tagesdosis (adi) ist die durchschnittliche tägliche aufnahme im laufe eines lebens, die auf der grundlage umfangreicher forschungsarbeiten als sicher gilt.¹⁵ er ergibt sich aus der bestimmung des no-observed-adverse-effect-levels (noael), also der höchsten aufnahmemenge, bei der in lebenslangen studien an tiermodellen keine nachteiligen auswirkungen festgestellt wurden, geteilt durch 100.¹⁶ durch die festlegung des adi-werts um das hundertfache unter der obergrenze, bei der in toxikologischen studien keine nachteiligen auswirkungen festgestellt wurden, wird ein sicherheitsspielraum geschaffen, der dazu beiträgt, eine unbedenkliche aufnahme durch den menschen zu gewährleisten.

was ist gras?

in den usa zugelassene lebensmittelzutaten fallen in eine von zwei kategorien: lebensmittelzusätze, die vor der zulassung durch die fda überprüft werden müssen, oder allgemein als sicher anerkannte (gras) zutaten. ob gras oder lebensmittelzusatzstoff, lebensmittelzutaten müssen sicher sein und dieselben hohen lebensmittelsicherheitsstandards erfüllen. um als gras zu gelten, muss eine zutat eine der folgenden beiden bedingungen erfüllen:

1) es wurde eine geschichte der sicheren verwendung nachgewiesen und eine signifikante anzahl von menschen hat den inhaltsstoff vor der verabschiedung des food drug and cosmetic act von 1958 konsumiert; oder

2) wissenschaftliche daten und informationen zur sicherheit und verwendung des inhaltsstoffs sind allgemein bekannt und in wissenschaftlichen artikeln, positionspapieren usw. öffentlich verfügbar, und unter wissenschaftlichen experten besteht konsens darüber, dass der inhaltsstoff für den beabsichtigten gebrauch sicher ist.

dürfen kinder süssungsmittel aus der mönchfrucht konsumieren?

ja. obwohl keine forschungsergebnisse über die einnahme von mönchsfruchtsüßstoffen bei kindern veröffentlicht wurden, konnten in tiermodellen oder bei erwachsenen keine negativen auswirkungen auf die gesundheit nachgewiesen werden.¹⁰ mönchsfruchtsüßstoffe können nahrungsmitteln und getränken von kindern süße verleihen, ohne zur kalorienaufnahme oder aufnahme von zusätzlichem zucker beizutragen. mönchsfruchtsüßstoffe sind nicht wie zucker fermentierbar und erythrit ist nicht kariogen.¹⁷das heißt, es fördert nicht die entstehung von karies.

da in den letzten jahrzehnten der fokus auf die reduzierung des konsums von zugesetztem zucker gelegt wurde, ist die anzahl von lebensmitteln und getränken mit kalorienarmen süßstoffen gestiegen. beobachtungsstudien bei kindern und erwachsenen in den usa haben gezeigt, dass der prozentsatz der personen zunimmt, die täglich produkte mit kalorienarmen süßstoffen konsumieren.¹⁸ dennoch wird angenommen, dass die derzeitige aufnahme jedes kalorienarmen süßstoffs sowohl weltweit als auch in den usa innerhalb akzeptabler grenzen liegt.^19,20

die american heart association (aha) rät davon ab, dass kinder regelmäßig getränke mit kalorienarmen süßstoffen zu sich nehmen. stattdessen empfiehlt die aha wasser und andere ungesüßte getränke wie beispielsweise normale milch.²¹ eine der bemerkenswerten ausnahmen in der wissenschaftlichen empfehlung der aha von 2018 betrifft kinder mit diabetes, deren blutzuckerkontrolle durch den konsum kalorienarmer gesüßter getränke anstelle zuckergesüßter getränke verbessert werden kann. aufgrund fehlender daten enthält die grundsatzerklärung der american academy of pediatrics (aap) von 2019 keine empfehlungen für kinder unter zwei jahren, die nahrungsmittel oder getränke mit kalorienarmen süßstoffen zu sich nehmen.²² die grundsatzerklärung der aap von 2019 erkennt jedoch die potenziellen vorteile kalorienarmer süßstoffe für kinder an. zu diesen vorteilen gehören eine geringere kalorienaufnahme (insbesondere bei übergewichtigen kindern), ein geringeres auftreten von zahnkaries und eine geringere glykämische reaktion bei kindern mit typ-1- und typ-2-diabetes. die ernährungsrichtlinien für amerikaner (dga) 2020–2025 empfehlen kindern unter zwei jahren nicht den verzehr kalorienarmer süßstoffe oder zugesetzter zucker.²³ diese dga-empfehlung bezieht sich nicht auf körpergewicht, diabetes oder die sicherheit von zugesetztem zucker oder kalorienarmen süßstoffen; sie soll vielmehr verhindern, dass säuglinge und kleinkinder in dieser entwicklungsphase eine vorliebe für allzu süße nahrungsmittel entwickeln.

dürfen schwangere und stillende frauen süssungsmittel aus der mönchfrucht zu sich nehmen?

ja.obwohl es keine veröffentlichten forschungsarbeiten gibt, die die möglichen auswirkungen von süßstoffen aus der mönchsfrucht auf schwangere und stillende frauen untersucht haben, haben mehrere studien an tieren keine nachteiligen auswirkungen auf die fortpflanzung oder entwicklung von mutter oder nachwuchs gezeigt, selbst wenn die tiere über lange zeiträume täglich sehr hohen dosen von süßstoffen aus der mönchsfrucht ausgesetzt waren.¹⁰ alle schwangeren oder stillenden frauen benötigen die notwendigen nährstoffe und kalorien für das optimale wachstum und die entwicklung ihres babys, müssen jedoch darauf achten, ihren bedarf nicht zu überschreiten.

können menschen mit diabetes süssungsmittel aus der mönchfrucht zu sich nehmen?

ja.lebensmittel und getränke mit kalorienarmen und kalorienfreien süßstoffen wie mönchsfruchtsüßstoffen werden häufig menschen mit diabetikern empfohlen.